南房総西川名や江見で釣り上げた
つり魚情報をブログでお伝えします。

日本酒古典技法大全　第二回目

 

 

　　　

①　「鼎醗酵純米」ていはっこうじゅんまい

　　原料米：酒こまち

　　精米歩合：麹米　４０％　掛米６０％

　　酒母；生酛酒母（江戸初期型古典生酛）

　　使用酵母：きょうかい６号

　　アルコール分１５．５度

　　日本酒度；－１

　　酸度；２．０

　　アミノ酸；０．６

　　乳酸の厚みのある酸が特徴的

 

②　「元禄仕込純米」げんろくしこみじゅんまい

　　原料米；酒こまち

　　精米歩合；麹米４０％　　掛米６０％

　　酒母；生酛酒母（江戸初期型古典生酛）

　　使用酵母；きょうかい６号

　　アルコール分；１１．０度

　　日本酒度；－３０

　　酸度；２．４

　　アミノ酸；１．０

　　かつて日本酒は、たいへん甘口でありました。

そもそも昔は甘い食べ物が希少で、甘いほかに酔うことまでできる

日本酒は贅沢極まりないものだったようです。

想像を超える良質な濃厚甘口酒。酸味もしっかりあります。

時代の移ろいに思いを馳せながら飲んでいただきたいと思います。

 

 

 

 

 

 

　　

 

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