おかみのブログ|つり魚 海ほう
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つり魚 海ほう

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つり魚 海ほう

おかみのブログ 南房総西川名や江見で釣り上げた
つり魚情報をブログでお伝えします。

自家製カラスミ出来ました

2020.11.12

 

日本三大珍味のひとつ「カラスミ」

 

カラスミはボラなどの卵巣を塩漬けに

 

したものを天日干しで乾燥させたもの。

 

漢字で書くと「唐墨」となります

 

これは、カラスミの形状が中国(唐)伝来の

 

墨に似ていたことから付けられたようです。

 

 

 

このカラスミ、日本では江戸時代から

 

ウニやコノワタとともに『三大珍味』

 

と呼ばれいます。

 

 


 

カラスミは塩漬けしたものですから

 

塩辛くねっとりとしたチーズのような?

 

じっくり味わうとコクがあり、まろやかな

 

甘味すら感じるあと引く旨味です。

 

大根の薄くスライスしたものに

 

カラスミを挟みお出ししております

 

大根のパリパリ食感とカラスミの

 

ねっとり感がいい感じ (*’▽’)

 

お酒が進みます。

 

高価な酒肴として珍重されるでけのことは

 

ありますね  (^o^)丿 

  

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KID-Shibata’s純米大吟醸

2020.11.12

 

和歌山県海南市 平和酒造さん

 

この時期限定スペシャル純米大吟醸!

 

毎年必ず出るわけではありません

 

納得の酒質に仕上がった年にのみ

 

お目にかかることができる一本!

 

しぼりたてを一度火入れし、約半年間熟成

 

その名も「be ambitious」

 

柔らか、まろやか、ふくよかな味わい

 

 

 

 

旨味のボリューム

 

繊細な余韻とキレが心地よい

 

 

 

 

 

大志を抱いくことさえ憚られる世の中でなお

 

僕らは大志を抱いて飲む

 

そう決めたのさ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

名前の由来は、「柴田の酒」

 

「柴田の蔵人たちによる」

 

などの意味が込められています。

 

純米大吟醸の杜氏スペシャル

 

 

 

 

 

 

 

 

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すっぽん会席

2020.11.11

 

すっぽんは古くから滋養強壮、精力増強の

 

ための漢方として利用されています。

 

すっぽんには必須アミノ酸をはじめ

 

コラーゲンやリノール酸、ビタミンB群

 

カルシュウム、鉄などが豊富に含まれており

 

様々な効果が期待されています。

 

そのうえ美味しい!

 

 

 

普段の生活ではほとんど食べる機会の

 

無いすっぽんは、あっさりとした鶏肉の

 

ような食感。

 

活すっぽんですから鮮度抜群のお刺身

 

こちらは、まったくクセが無くフグの様な

 

コリコリした歯ごたえもあります。

 

すっぽんの甲羅はエンペラと言い

 

コラーゲンの塊です。

 

食感はイカのような感じで歯ごたえがあり

 

クセはありません。

 

コラーゲンの中に含まれるアミノ酸の中には

 

旨味成分であるアスパラギン酸や

 

旨味や甘味のあるグリシンが豊富なので

 

良い出汁が出ます。

 

 

 

 

皮膚の潤いや張りを保つ成分がコラーゲンなので

 

すっぽんを食べると翌日のお肌が

 

プルプルに (^^)v

 

 

 

☆ コース内容 ☆

 

 

 

活血(リンゴジュース割)

 

煮凝り

 

刺身、肝刺し 生姜醤油

 

茶碗蒸し 銀杏、蒲鉾、エンペラ、すっぽん出汁銀あん

 

唐揚げ

 

鍋、雑炊    12.000円 税別

 

 

 

 

 

すっぽん煮凝り

 

 

 

 

 

すっぽん刺身、肝刺し、(卵の味噌漬けはすっぽんで異なります)

 

 

 

 

 

 

すっぽんの唐揚げ

  

 

 

 

 

 

すっぽんの鍋

 

 

 

 

 

 

 

12,000円のコースには、肝焼きとしんじょうは付きません

 

ご予約制(三日前迄にお願いします)

 

 

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秋田県 栗林 純米

2020.11.11

 

秋田県仙北郡美郷町六郷 栗林酒造さん

 

美郷町六郷東根地区は、奥羽の山際。

 

山から流れる冷たく清らかな水が

 

田に注がれ、昼夜の寒暖の差が大きく

 

良質な米が育ちます。

 

 

 

そんな土地で30代の若手農家が生産に挑戦した

 

希少な酒米「美郷錦」を六郷の地下水、

 

蔵付き「亀山酵母」で醸したお酒。

 

 

 

 

 

 

穏やかな香り、軽やかな旨み、スッキリ後味!

 

 

 

 

 

 

 

 

精米歩合 60%

 

アルコール分 16%

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

自家製塩辛が良く合います

 

 

 

 

 

川崎じもと券ご利用ください。

 

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あん肝の季節です

2020.11.09

アンコウは10月から3月までが旬

 

アンコウの肝は「海のフォアグラ」

 

との別名もあります

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

自家製シメサバ

 

 

 

 

 

釣り魚3種盛合せ

 

ハタ、イサキ、イナダ

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