南房総西川名や江見で釣り上げた
つり魚情報をブログでお伝えします。
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自家製カラスミ出来ました
2020.11.12
日本三大珍味のひとつ「カラスミ」
カラスミはボラなどの卵巣を塩漬けに
したものを天日干しで乾燥させたもの。
漢字で書くと「唐墨」となります
これは、カラスミの形状が中国(唐)伝来の
墨に似ていたことから付けられたようです。
このカラスミ、日本では江戸時代から
ウニやコノワタとともに『三大珍味』
と呼ばれいます。
カラスミは塩漬けしたものですから
塩辛くねっとりとしたチーズのような?
じっくり味わうとコクがあり、まろやかな
甘味すら感じるあと引く旨味です。
大根の薄くスライスしたものに
カラスミを挟みお出ししております
大根のパリパリ食感とカラスミの
ねっとり感がいい感じ (*’▽’)
お酒が進みます。
高価な酒肴として珍重されるでけのことは
ありますね (^o^)丿
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KID-Shibata’s純米大吟醸
2020.11.12
和歌山県海南市 平和酒造さん
この時期限定スペシャル純米大吟醸!
毎年必ず出るわけではありません
納得の酒質に仕上がった年にのみ
お目にかかることができる一本!
しぼりたてを一度火入れし、約半年間熟成
その名も「be ambitious」
柔らか、まろやか、ふくよかな味わい
旨味のボリューム
繊細な余韻とキレが心地よい
大志を抱いくことさえ憚られる世の中でなお
僕らは大志を抱いて飲む
そう決めたのさ
名前の由来は、「柴田の酒」
「柴田の蔵人たちによる」
などの意味が込められています。
純米大吟醸の杜氏スペシャル
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すっぽん会席
2020.11.11
すっぽんは古くから滋養強壮、精力増強の
ための漢方として利用されています。
すっぽんには必須アミノ酸をはじめ
コラーゲンやリノール酸、ビタミンB群
カルシュウム、鉄などが豊富に含まれており
様々な効果が期待されています。
そのうえ美味しい!
普段の生活ではほとんど食べる機会の
無いすっぽんは、あっさりとした鶏肉の
ような食感。
活すっぽんですから鮮度抜群のお刺身
こちらは、まったくクセが無くフグの様な
コリコリした歯ごたえもあります。
すっぽんの甲羅はエンペラと言い
コラーゲンの塊です。
食感はイカのような感じで歯ごたえがあり
クセはありません。
コラーゲンの中に含まれるアミノ酸の中には
旨味成分であるアスパラギン酸や
旨味や甘味のあるグリシンが豊富なので
良い出汁が出ます。
皮膚の潤いや張りを保つ成分がコラーゲンなので
すっぽんを食べると翌日のお肌が
プルプルに (^^)v
☆ コース内容 ☆
活血(リンゴジュース割)
煮凝り
刺身、肝刺し 生姜醤油
茶碗蒸し 銀杏、蒲鉾、エンペラ、すっぽん出汁銀あん
唐揚げ
鍋、雑炊 12.000円 税別
すっぽん煮凝り
すっぽん刺身、肝刺し、(卵の味噌漬けはすっぽんで異なります)
すっぽんの唐揚げ
すっぽんの鍋
12,000円のコースには、肝焼きとしんじょうは付きません
ご予約制(三日前迄にお願いします)
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