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つり魚 海ほう

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おかみのブログ 南房総西川名や江見で釣り上げた
つり魚情報をブログでお伝えします。

日本酒古典技法大全 新政酒造第二回目

2016.06.07

日本酒古典技法大全 第二回目

 

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① 「鼎醗酵純米」ていはっこうじゅんまい

  原料米:酒こまち

  精米歩合:麹米 40% 掛米60%

  酒母;生酛酒母(江戸初期型古典生酛)

  使用酵母:きょうかい6号

  アルコール分15.5度

  日本酒度;-1

  酸度;2.0

  アミノ酸;0.6

  乳酸の厚みのある酸が特徴的

 

② 「元禄仕込純米」げんろくしこみじゅんまい

  原料米;酒こまち

  精米歩合;麹米40%  掛米60%

  酒母;生酛酒母(江戸初期型古典生酛)

  使用酵母;きょうかい6号

  アルコール分;11.0度

  日本酒度;-30

  酸度;2.4

  アミノ酸;1.0

  かつて日本酒は、たいへん甘口でありました。

そもそも昔は甘い食べ物が希少で、甘いほかに酔うことまでできる

日本酒は贅沢極まりないものだったようです。

想像を超える良質な濃厚甘口酒。酸味もしっかりあります。

時代の移ろいに思いを馳せながら飲んでいただきたいと思います。

 

 

 

 

 

 

  

 

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イサキの季節 眞子白子 

2016.05.17

釣りイサキが眞子・白子を持つように

なってきましたsmiley

南房総 館山 西川名港 竜一丸にて

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まだまだ小さいですが、今年も美味し眞子・白子が食べられます。

 

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イサキのお造り

 

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ヒラメとイサキの薄造り

 

 

 

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日本酒古典技法大全 新政酒造

2016.05.12

2016年新政酒造特別頒布会

~日本酒古典技法大全~

 

古典的な技法や、日本酒史上にあった(現在にはない)

ような手法を用いて、日本酒の幅広い製法とそれから

表現される味わいをお楽しみください。

 

 

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① 「天然酵母仕込純米」

培養酵母を使用しない酵母無添加のお酒

アルコール14.0度

日本酒度-3.5

酸度2.2

 

 

② 「九割四分磨き純米」

新政史上最も高い精米歩合94%で醸したお酒

アルコール14.5度

日本酒度-4

酸度1.4

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これを飲まなくては新政を語れない逸品ー!

7月までの全3回 

来月は、③元禄酒(濃厚な甘みと酸味を備えた

江戸元禄期の味を再現)

お楽しみに~

 

 

 

 

新政人気酒 NO6 純米吟醸も入荷しました

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日本酒好きの方必見!

2016.05.11

極めて少ないお酒から人気の定番酒まで

いろいろ入りました。

 

 

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山形県   ばくれん吟醸超辛口 フルーティでスッキリ

 

岐阜県   ダブリュ純米無濾過生 限定全国350本

        亀の尾仕込み 上品で華やかな吟醸香、

        旨みが口中に広がり飲み応え十分!

 

石川県   手取川 純米無濾過生原酒 13度の低アルコール

       全て石川県の恵み、お米は「石川門」  

       爽やかで優しいフレッシュ 白ワインのよう

 

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静岡県  正雪 純米吟醸  吟醸香が爽やかでスッキリ  正統派

 

神奈川県  天青 純米吟醸 「千峰」 

      ふわっと広がる旨みが喉奥へしみ落ちていきます

 

福井県   早瀬浦  特別純米  魚との相性抜群!

 

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青森県  田酒 特別純米

 

栃木県  姿  純米吟醸無濾過生原酒

 

京都  澤屋 まつもと純米吟醸 雄町

 

 

焼酎も豊富にあります

 

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北海道のんのんふぁーむ

2016.04.22

美しい海と豊かな森に囲まれた山麓で体が喜ぶ

美味しい野菜と卵が届きました

 

農薬・化学肥料は一切使わず、鶏ふん、ウニ殻、緑肥作物だけで

野菜を育て、国産鶏「もみじ」に国産の麦、米ぬか、うに殻などを混ぜた

餌や発酵おから、カキ殻、自家野菜、青草を与え育てています。

鶏舎では鶏たちが元気に走り回っています。

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双子の新鮮卵  たまごかけご飯でどうぞdelicious

 

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とれたて新鮮 雪下ニンジン、行者ニンニク、ふきのとう

ふきのとうの天ぷら ほろ苦く大人の味smile

行者ニンニク酢味噌かけ

 

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男爵はポテトサラダにします

 

皆様のお越しをお待ちいたしております。

 

 

 

のんのんふぁーむ

北海道積丹郡積丹町婦美町487-1

☎fax0135-44-3627

阿部信哉さん

 

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