2016年6月7日
日本酒古典技法大全 新政酒造第二回目
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日本酒古典技法大全 第二回目
① 「鼎醗酵純米」ていはっこうじゅんまい
原料米：酒こまち
精米歩合：麹米 ４０％ 掛米６０％
酒母；生酛酒母（江戸初期型古典生酛）
使用酵母：きょうかい６号
アルコール分１５．５度
日本酒度；－１
酸度；２．０
アミノ酸；０．６
乳酸の厚みのある酸が特徴的
② 「元禄仕込純米」げんろくしこみじゅんまい
原料米；酒こまち
精米歩合；麹米４０％ 掛米６０％
酒母；生酛酒母（江戸初期型古典生酛）
使用酵母；きょうかい６号
アルコール分；１１．０度
日本酒度；－３０
酸度；２．４
アミノ酸；１．０
かつて日本酒は、たいへん甘口でありました。
そもそも昔は甘い食べ物が希少で、甘いほかに酔うことまでできる
日本酒は贅沢極まりないものだったようです。
想像を超える良質な濃厚甘口酒。酸味もしっかりあります。
時代の移ろいに思いを馳せながら飲んでいただきたいと思います。