女将のブログ

　

南房総　鴨川　江見港　新栄丸さん

　

イサキ五目活発！

　

　

　

【ワラサ】　3,7キロ

　

ワラサは出世魚「ブリ」の一歩手前

　

ブリよりも脂が控えめで美味しい魚

　

　

　

　

　

　

　

　

　

　【ハタ】

　

関東では「ハタ」だが九州では「アラ」

　

「クエ」と呼び高級魚として好んで食べられている

　

本日は、お刺身でお召し上がりください。

　

　

　

　

【チカメキントキ】

　

白身で血合いが非常に美しい。

　

アラからいい出汁が出る。

　

刺身も煮てもとても美味しい

　

市場にもあまり見かけない　

　

知っていたら　達人級！

　

　

　

　

　

【カンパチ】

　

　

カンパチは出世魚

　

東京では成魚になるとカンパチと呼び

　

幼魚のうちはショッコと呼びます。

　

　

　

　

　

　

カンパチは味の良さから天然魚は高級魚

　

として扱われ、とても美味しい

　

　

　

　

　

　

　

　

【スマカツオ】

　

スマカツオはカツオの中でも最も美味しいと

　

言われています。その身のはカツオと

　

マグロの中間と表現され、カツオほど

　

癖がなくマグロに似た食感が特徴。

　

カツオが苦手な方でも美味しく召し上がれます。

　

　

　

　

　

　

スマカツオは背中の広範囲に不規則な斜めの

　

模様が入り、もう一つの特徴は胸鰭と腹びれの

　

間にある斑点。個体によって差がありますが

　

3個～４個程度あるのがスマカツオです。

　

　

　

　

　

　

【ハナダイ】

　

正式名称は「血鯛」チダイと言います。

　

エラぶたの縁が血でにじんだように赤いため

　

と言われたいます。「ハナダイ」は

　

関東で親しまれている呼び方です。

　

お刺身、塩焼きオススメです。

　

　

　

　

【カイワリ】

　

皮は薄く弱い　透明感のある白身

　

身のきめが細かく甘味が強い

　

刺身としての魚ではトップクラスの味。

　

　

　

　

　

　

【イサキ】

　

　

イサキは食用や釣りの対象として人気が高い

　

産卵期前の初夏が旬とされている

　

梅雨イサキとも呼ばれ梅雨を吸って美味しくなる

　

など6月頃が美味しいと．．．

　

しかし、厳冬期のイサキは脂が乗っている。

　

イサキは刺身、煮つけもいい

　

でも一番は塩焼きかなぁ

　

これから寒くなるにつれて脂が乗った　

　

イサキの塩焼き最高です！