女将のブログ

秋田県横手市　日の丸醸造さん

　

まんさくの花　特別純米　「亀の尾」　限定酒

　

　

　

まんさくの花『巡米酒』とは、　

　

　

「日本酒造りの要諦は、米に由来する香味を大切にし

　

たとえ雑味があってもそれを活かしてまとめ上げ、

　

全体の調和を図るべき」　との考えに基づき、

　

極力米を磨いて雑味を排除する従来の吟醸造り

　

から脱却し、使用する酒米以外全て同一条件

　

（精米歩合70%・秋田12号酵母・麹・

　

仕込み配合・原酒・一度火入れ・低温瓶貯蔵）

　

で製造し、酒米の違いを飲み比べて頂こうと

　

チャレンジしているお酒です。

　

　

　

　

　

３月　「亀の尾」

　

ほどよく広がる吟醸香、シャープな酒質を

　

目指しましたが、今年は少し厚みも出ました。

　

後口に複雑な酸を持ちながらキレ良く後引く

　

旨口酒。

　

　

　

　

　

原材料　亀の尾

　

精米歩合　麹55%、掛70%

　

日本酒度　1,5

　

酸度　1,6

　

アルコール分　16,6%