女将のブログ

　

アカアマダイ（甘鯛）

　

漢字で書くと「鯛」が使われているので

　

鯛の仲間と思われがちですがタイ科の魚ではありません

　

　

関西だと「グジ」と呼ばれています。

　

若狭湾で獲れるアマダイは「若狭グジ」と呼ばれ

　

京料理の高級食材です。

　

　

　

　

　

　

　

　

　体は前後に細長く、左右両側から押し付けたように

　

平たく（側扁）なっています。

　

頭部は額と顎が角張っていて、目は額の近くにある

　

浅い海から水深300ｍくらいまでの砂泥底に

　

巣穴を掘って、その周辺で小さな甲殻類や

　

小魚を捕食して生息している

　

巣穴に隠れて落ちてくる餌を見ているうちに

　

目が上の方になってしまったのかも？

　

　

アマダイの語源

　

甘鯛とあるように身に甘みがあるから

　

練り製品などにすると甘みがあるためとか

　

尼さんに似ているから「尼鯛」説も

　

(。´･ω･)?

　

　

　

　

　

アマダイは白身で脂肪が少なく水分が多く

　

肉質が柔らかい。しかし、ひと塩すると

　

甘みがあり上品で美味しい身質に変わります。

　

　

　

　

　

　

　

尾びれは黄色を含む薄いピンクで、

　

尾びれは上３分の２辺りまでピンク地に黄色い筋が

　

入り、下部は尻びれと同じように青みがかった

　

色をしている。