女将のブログ

「くどき上手Jrシリーズ　超高精白株式会社」

　

純米大吟醸　生詰

　

羽黒町産出羽の里を超高精白29%

　

～出羽の里29％～

　

　

　

～裏ラベルより抜粋～　

　

精白とはお米を白く削ること

　

お酒を造る前に一般的に米の表層にある

　

籾殻、余分なタンパク質、脂肪分を

　

取り除くために行います。

　

削り過ぎ、削らな過ぎ、精白は賛否両論　

　

11% 22% 29% 30% 33% 35%

　

いろいろやっています

　

米品種の違い、水の扱い方、蒸の違い

　

品温の推移、表情、香り

　

何年やっても答えは見つからない　

　

酒造りってそういうものなのかな

　

　　

　

　

　

　

　

　

　

　

　

　

原料米には、山形県羽黒町産「出羽の里」を

　

全量に用いて極限の29%精米まで丁寧に時間を

　

かけて磨き上げ、霊峰月山系の伏流水を仕込水に　

　

小川10号・M310酵母にて仕込んだ純米大吟醸の生詰です。

　

　

　

　

くどき上手らしい豊かな甘みと控えめな酸

　

果実のような得も言われぬ甘み旨みを

　

味わいにお越しください。