2020年11月11日
すっぽん会席
未分類
すっぽんは古くから滋養強壮、精力増強の
ための漢方として利用されています。
すっぽんには必須アミノ酸をはじめ
コラーゲンやリノール酸、ビタミンＢ群
カルシュウム、鉄などが豊富に含まれており
様々な効果が期待されています。
そのうえ美味しい！
普段の生活ではほとんど食べる機会の
無いすっぽんは、あっさりとした鶏肉の
ような食感。
活すっぽんですから鮮度抜群のお刺身
こちらは、まったくクセが無くフグの様な
コリコリした歯ごたえもあります。
すっぽんの甲羅はエンペラと言い
コラーゲンの塊です。
食感はイカのような感じで歯ごたえがあり
クセはありません。
コラーゲンの中に含まれるアミノ酸の中には
旨味成分であるアスパラギン酸や
旨味や甘味のあるグリシンが豊富なので
良い出汁が出ます。
皮膚の潤いや張りを保つ成分がコラーゲンなので
すっぽんを食べると翌日のお肌が
プルプルに (^^)v
☆ コース内容 ☆
活血（リンゴジュース割）
煮凝り
刺身、肝刺し 生姜醤油
茶碗蒸し 銀杏、蒲鉾、エンペラ、すっぽん出汁銀あん
唐揚げ
鍋、雑炊 12.000円 税別
すっぽん煮凝り
すっぽん刺身、肝刺し、（卵の味噌漬けはすっぽんで異なります）
すっぽんの唐揚げ
すっぽんの鍋
12,000円のコースには、肝焼きとしんじょうは付きません
ご予約制（三日前迄にお願いします）