南房総西川名や江見で釣り上げた
つり魚情報をブログでお伝えします。
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自家製カラスミ出来ました
2020.11.12
日本三大珍味のひとつ「カラスミ」
カラスミはボラなどの卵巣を塩漬けに
したものを天日干しで乾燥させたもの。
漢字で書くと「唐墨」となります
これは、カラスミの形状が中国(唐)伝来の
墨に似ていたことから付けられたようです。
このカラスミ、日本では江戸時代から
ウニやコノワタとともに『三大珍味』
と呼ばれいます。
カラスミは塩漬けしたものですから
塩辛くねっとりとしたチーズのような?
じっくり味わうとコクがあり、まろやかな
甘味すら感じるあと引く旨味です。
大根の薄くスライスしたものに
カラスミを挟みお出ししております
大根のパリパリ食感とカラスミの
ねっとり感がいい感じ (*’▽’)
お酒が進みます。
高価な酒肴として珍重されるでけのことは
ありますね (^o^)丿
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